面筋指數測定儀是小麥粉濕面筋脫水和面筋指數測定的專用儀器，其原理是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

　　面筋指數測定儀在使用過程中可能遇到的問題及解決方法如下：

　　一、儀器無法正常啟動或顯示異常

　　問題原因：電源未接通、電線或控制面板損壞、電氣線路接線錯誤。

　　解決方法：

　　檢查電源是否接通，確保儀器插頭插入插座并接觸良好。

　　檢查電線和控制面板是否完好無損，如有損壞應及時修理或更換。

　　確認電氣線路的接線正確，避免接線錯誤導致儀器無法正常工作。

　　二、測定結果不準確

　　問題原因：樣品處理不當、儀器未進行標準化處理、篩網堵塞、供水系統故障、環境溫度不適宜。

　　解決方法：

　　樣品處理：確保樣品均勻無雜質，按照標準方法稱取樣品并加入適量的氯化鈉溶液。

　　儀器標準化：在測定前對儀器進行標準化處理，確保儀器處于最佳工作狀態。

　　篩網清理：每次離心結束后，用軟毛刷清理篩網，用水沖洗干凈，避免篩網堵塞影響測定結果。

　　供水系統維護：定期檢查供水系統的工作情況，如發現漏水現象應及時更換配件中的硅膠管或鋼絲彈簧。

　　環境溫度控制：確保操作環境溫度在15℃-25℃之間，避免溫度過低或過高影響測定結果。當室溫低于15℃時，應改用22±2℃的溫鹽水進行洗滌。

　　三、機械故障

　　問題原因：面團濕度過高、大塊面團進入機器、滾輪卡住或轉動不暢。

　　解決方法：

　　禁止使用濕度過高或不符合規定的面團進行操作。

　　及時清理內部的面團殘留物，避免大塊面團進入機器導致故障。

　　如遇滾輪卡住或轉動不暢的情況，應檢查滾輪是否磨損或轉子是否不平衡，并及時聯系廠家進行維修或更換。

　　四、打印結果不清晰或無法打印

　　問題原因：打印機故障、打印質量不佳。

　　解決方法：

　　檢查打印機是否正常工作，如打印機缺紙、缺墨等應及時補充。

　　調整打印質量設置，確保打印結果清晰可讀。

　　五、其他常見問題及解決方法

　　問題：洗滌時供水系統不能向面團及時供水。

　　解決方法：每天使用儀器前應打開儀器左側面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現象。如有漏水現象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換硅膠管或鋼絲彈簧。

　　問題：和面時間太短或太長。

　　解決方法：根據面粉的量來判斷和面時間，確保面團充分吸水并形成均勻的面團。

　　問題：面粉變質。

　　解決方法：如面粉變質導致無法測量面筋值，應更換面粉或不再進行測量。